Tierwohl, Umweltschutz und gesundheitliche Aspekte – immer mehr Menschen entscheiden sich unter anderem aus diesen Gründen für eine bewusstere und nachhaltigere Lebensweise. Ein zentraler Bestandteil davon ist der Verzicht auf tierische Produkte und die Umstellung auf eine pflanzenbasierte Ernährung. Dies wird seit einigen Jahren auch beim Fischkonsum deutlich – so erobert veganer Fischersatz den Markt und bietet eine schmackhafte und umweltfreundliche Alternative zu konventionellen Fischprodukten.
Warum ist der Konsum von Fisch problematisch?
Fisch wird in hohen Mengen konsumiert, da er eine reiche Quelle für Omega-3-Fettsäuren darstellt. Weltweit wird der Pro-Kopf-Konsum von Fisch laut Statista im Jahr 2021 auf circa 20 Kilogramm prognostiziert. Dies hat langfristig gravierende Auswirkungen auf die Umwelt zur Folge. Der maßlose Fischfang führt zur Überfischung der Meere und damit zum Schwund der weltweiten Fischbestände. Bereits 90 % der Weltmeere sind überfischt, viele Fischarten vom Aussterben bedroht. Um der steigenden Fischnachfrage gerecht zu werden, setzen Fangebetriebe riesige Flotten mit Grundschleppnetzen ein. Diese werden am Meeresboden entlanggeschleift und können dabei die dort lebenden Organismen und ökologischen Systeme zerstören. Ein weiterer negativer Nebeneffekt dieser Fischerei ist der ungewollte Beifang. In den großen Netzen werden neben Fischen auch Meeresschildkröten, Haie, Delfine, Wale und andere Meeresbewohner eingeschlossen. Sie werden teilweise schwer verletzt zurück in die Meere entlassen, wo sie verenden, oder sterben sogar noch in den Netzen. Darüber hinaus ist der Konsum von Fisch mittlerweile auch gesundheitlich nicht unbedenklich. Schließlich landen durch Umweltverschmutzung viele Schadstoffe wie Schwermetalle oder Plastik in den Weltmeeren. Diese werden von den Fischen aufgenommen und letztendlich von uns verspeist. Fisch aus Aquakulturen bietet jedoch auch keine gesündere Alternative. Ähnlich wie in der Massentierhaltung der Fleischindustrie werden den Tieren Antibiotika verabreicht, die sie vor Krankheiten schützen sollen. Bei all den negativen Aspekten des Fischkonsums stellt sich die Frage, ob veganer Fisch eine gesündere und vor allem umweltbewusste Alternative zu Fisch darstellen könnte.
Veganer Fisch – die nachhaltige Alternative?
Veganer Fisch ist das pflanzliche Pendant zu Fisch. Es wird meist aus Soja, Weizen, Tofu, Seitan, Gemüse oder anderen Proteinquellen erzeugt und bietet sehr ähnlichen geschmacklichen Genuss wie herkömmliche Fischprodukte. Pflanzliche Fischstäbchen, Fischfilets, Backfisch, Thunfisch, Kaviar, Calamari, Shrimps oder Garnelen – für jeden Geschmack gibt es vegetarische oder vegane Fischalternativen, die den Verzehr von echtem Fisch bestmöglich imitieren. Fischersatz wird immer beliebter, da er dem übermäßigen Fischkonsum und damit dem umweltschädlichen Fischfang und der Massenfischzucht entgegenwirkt. Und dies ohne große Abstriche beim Geschmack zu machen. Das Angebot auf dem Markt wächst stetig weiter, wodurch der plant-based Fisch mittlerweile fast überall im Einzelhandel erhältlich ist. Doch kann veganer Fisch im Vergleich zu seinem tierischen Pendant auch hinsichtlich der Nährstoffe mithalten?
Kann veganer Fischersatz echten Fisch ersetzen?
Fisch besitzt besonders viele für den menschlichen Körper essenzielle Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus erhält er wertvolle Nährstoffe und Spurenelemente wie Jod und ist ein reichhaltiger Eiweißlieferant. Zudem ist er sehr fettarm, was ihn zum idealen Nahrungsmittel für eine gesunde Ernährung macht. Doch ist Fisch aus diesen Gründen unersetzlich? Oder können vegane Fischalternativen und andere pflanzliche Lebensmittel unserem Körper die gleichen Nährstoffe liefern? Alle essenziellen Bestandteile des Fisches lassen sich in anderer Form zu sich nehmen. Fischersatz erhält meistens Algen, die den Fischgeschmack bestens nachahmen und einen Mehrwert für die Gesundheit liefern. Fischersatz aus Algen beinhaltet Mineralstoffe, Vitamine, Antioxidantien, Jod sowie die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus liefern pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte oder Gemüse, aus denen die Fischersatzprodukte meist hergestellt werden, ebenfalls viele Nährstoffe und sind reichhaltige Eiweißquellen.
Veganer Fisch in der Gastronomie
Um ihren Gästen eine nachhaltige Alternative zu Fisch zu bieten, sollten Gastronomen Speisen mit Fischersatz in ihr Menü aufnehmen. Damit bekennen sie sich zu mehr Verantwortung für die Umwelt und können selbst Nicht-Vegetarier und -Veganer von dem Geschmack pflanzenbasierter Ernährung überzeugen. Auch eine ansprechende Anrichtung macht die Gerichte mit pflanzlichem Fisch attraktiver für die Gäste. Ovale Platten oder flache Teller eignen sich besonders für vegane Fischfilets oder Backfisch. Minimalistische Schüsseln oder asymmetrische Schalen bringen den Fischersatz in gesunden Bowls oder Salaten zur Geltung.
